Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce

Name: Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: des huîtres du Cap Ferret n°2.; un Ugni-Colombard de Tariquet; citron; de Gascognes ( Bossard, Landron, Couillaud); la gamba; patate douce; vins blancs; fruits secs; génoise au cacao; sirop léger à l'orange; gelée à l'orange et aux kumquats confits; une chantilly au chocolat noir & orange

Autre

2 parts

moyen

35 min

Une recette délicieusement iodées et gourmandise. Nez sur l'écorce d'orange confite et de pêche blanche, bouche alliant gras et acidité tranchante, grande persistance. Un régal!

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson15 min

Accompagner, ces huîtres avec un Ugni-Colombard de Tariquet: finement citronné, alliant rondeur et fraîcheur, il s'est révélé parfaitement à l'aise avec celles-ci, en renforçant même le côté iodé des huîtres.
Mettez-vous aux côtes de Gascognes! (je réponds d'avance: oui, je sais, il y a des très bons muscadets: Bossard, Landron, Couillaud et d'autres encore; mais tellement meilleurs avec du poisson!)
Accompagnée la la gamba avec une purée à base de patate douce.
Mets dans le panthéon des grands vins blancs
Notes de citron et de fruits secs. Bouche conciliant ampleur et densité, gras et fraîcheur, agrumes et notes d'élevage. Marier avec les gambas et la patate douce.
Pour le dessert, c'est une génoise au cacao qui a longuement dans un sirop léger à l'orange, entourée d'une gelée à l'orange et aux kumquats confits, et nappée d'une chantilly au chocolat noir & orange.

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