Rouleaux de printemps végétariens - chou rouge et patate douce

Préparation

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  Peler et couper la patate douce en frites. Mélanger les morceaux avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le curry et mettre au four 15 min à 210°C. Laisser refroidir.
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  Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes puis égoutter et laisser refroidir.
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  Éplucher les carottes et râper des lanières avec un économe. Couper le choux en lanières. Couper des feuilles de laitue.
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  Faire tremper une galette de riz dans de l'eau tiède pendant environ 10 secondes pour la faire ramollir.
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  Déposer la garniture sur la partie basse de la galette : commencer par les carottes, le chou et les frites de patate douces, puis déposer les vermicelles. Recouvrir avec la laitue.
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  Rabattre la galette du bas vers le haut en serrant bien la garniture à l'intérieur. Ensuite, rabattre les côtés vers le centre, puis rouler le rouleau de printemps.
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  Et voilà, votre rouleau de printemps Vegan au choux rouge et à la patate douce rôtie est prêt ! Trempez les dans la sauce nuoc-mâm !