Salade de nouilles à la thaïlandaise

Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz ou vermicelles
• Eau, en quantité suffisante
• 2 tasses d'épinards tassés, coupés en lanières
• 1/2 poivron rouge en lanières
• 1 oignon rouge haché fin, facultatif
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes
• 1/2 concombre anglais, pelé, le centre enlevé et coupé en allumettes

Variantes :

• Poulet cuit en dés, petits morceaux ou languettes
• 1 mangue, pelée et coupée en petits dés
• Herbes: coriandre, menthe, basilic, persil frais et hachés

Vinaigrette :

• 1 cuillère à table de gingembre frais haché
• 1/4 tasse d'arachides non salées ou plus
• 1/4 tasse de jus de citron ou lime
• 1/4 tasse d'eau
• 2 cuillères à table de tamari
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1/4 tasse d'huile de sésame
• Flocons de piment fort (facultatif)