Lavez les légumes et coupez-les en morceaux grossiers. Epluchez et émincez les oignons et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte.
Versez les légumes, les oignons et l’ail dans la cocotte. Ajoutez les herbes et couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant 45 minutes. Touillez de temps en temps.
Au bout de 45 minutes, coupez le feu. Ôtez les feuilles de laurier et les branches de thym.
Utilisez le mixeur-plongeur directement dans la cocotte pour réduire tous les légumes en bouillie.
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