Nettoyer les endives et les effeuiller. Les faire cuire 7 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et bien les éponger.
Laver l'orange et découper des bandes très fines de zeste. Les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. Beurrer 6 ramequins. Les tapisser de grandes feuilles d'endives cuites en appuyant bien au fond.
Hacher le reste des endives. Mélanger les œufs, le yaourt, la farine, la crème, le roquefort écrasé et 60 g de noix. Ajouter les endives hachées. Poivrer et saler légèrement.
Répartir cette garniture dans les moules, rabattre les feuilles sur le dessus. Cuire 20 minutes au four. La crème doit être prise au centre.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Parsemer le dessus des timbales du reste de noix hachées et de ciboulette ciselée ou de quelques feuilles de thym. Déguster ces timbales bien chaudes.
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