Dans un bain-marie, faire chauffer doucement le beurre et la crème pour faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre à glacer, et bien mélanger pour faire fondre le tout. Fouetter le mélange s'il y a formation de grumeaux.
Ajouter le chocolat et fermer le feu. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter le piment d'Espelette et mélanger.
Réfrigérer pour au moins 2 heures, le temps que la préparation prenne.
Dans un petit bol, disposer du sucre à glacer tamisé. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et mélanger.Couvrir de papier ciré une plaque à pâtisserie.
À l'aide d'une cuillère parisienne prélever de petites boules dans la préparation de chocolat. Façonner si nécessaire et rouler dans le sucre glace.
Déposer sur la plaque et réfrigérer jusqu'à fermeté.Entreposer dans un contenant fermant hermétiquement au frais.
15 recettes de préparations au piment d'Espelette
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