Faire griller la farine dans une poêle à feu très doux sans , remuer de temps à autre mais en faisant tout de même attention qu'elle ne brûle pas.
La farine doit prendre une très légère couleur ambrée. A ce stade, retirer du feu, y ajouter la poudre d'amande, bien mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter vivement le saindoux et y ajouter le sucre et la cannelle, continuer à fouetter.
Ajouter petit à petit le mélange farine-amandefarine-amande. Vous obtenez une pâte sablée très friable.
Sur une table, entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte. Faire des formes à l'emporte-pièce et les disposer sur une autre feuille de papier sulfurisé sur une tôle.
Enfourner pour une durée de 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
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