Aumônière sucrée en surprise et beurre d?orange

Préparation

• Préparer la crème pâtissière ; gratter l’intérieur de la gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau et récupérer les graines.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition, incorporer les graines et laisser infuser hors du feu.
• Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre et les fouetter énergiquement pour que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
• Filtrer la crème et la faire chauffer dans une casserole en mélangeant sans cesse jusqu’à reprise de l’ébullition. Faire cuire 3 minutes en remuant.
• Verser dans un saladier et laisser refroidir. Laver et éplucher les fruits, les couper en petits dés et les incorporer à la crème pâtissière.
• Préchauffer le four à 250°. Etaler les feuilles de brick, les badigeonner éventuellement de beurre fondu et déposer en leur centre la crème aux fruits.
• Fermer l’aumônière et la lier si vous le désirez avec de la réglisse ou tout simplement de la ficelle de cuisine. Enfourner 4 minutes de manière à rendre la feuille de brick croustillante
• Préparer le beurre d’orange ; couper le beurre en petits morceaux. Presser le jus des oranges et le verser dans une grande casserole avec le sucre.
• Porter à ébullition et faire réduire au moins de moitié. Incorporer alors le beurre, bien mélanger et réserver. Sur les assiettes, disposer un cordon de beurre d’orange , déposer une aumônière et la saupoudrer de sucre glace.