Aumônière aux pommes caramélisées , sauce caramel à l'orange et Grand Marnier

Préparation

• Préparation de la pâte à crêpes :
  Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Tamiser la farine et l'incorporer progressivement. Ajouter le lait petit à petit aussi en fouettant bien.
• Ajouter l'eau. Ajouter la vanille liquide et le sel fin . faire fondre le beurre au micro onde puis l'ajouter à la pâte.
• Ajouter le grand marinier et bien mélanger, laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ajouter si besoin un peu d'eau pour fluidifier la pâte si elle a trop épaissi.
• Préparation de la sauce :
  Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre te faire un caramel blond . Ajouter le jus des oranges fraîchement pressées en prenant garde aux projections.
• Cette opération a pour but de décuire le caramel, le sucre va durcir momentanément mais c'est normal. Il faut remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le caramel se liquéfie.
• Laisser réduire un peu puis ajouter le grand marnier , les grains de vanille et la maïzena délayé dans un peu d'eau froide.
• Remuer et laisser chauffer quelques secondes pour avoir une texture onctueuse, réserver ou mettre dans un flacon décor.
• Préparation de la garniture :
  Laver , éplucher les pommes puis retirer le trognon. couper les pommes en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis recouper pour avoir des dés de pomme de 1 cm.
• Faire fondre le beurre et le sucre et laisser colorer en remuant un peu puis ajouter les dés de pommes. remuer.
• Laisser cuire une 10 aine de minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter les grains d'une 1/2 gousse de vanille. Remuer.
• On peut cuire à feu vif pour que les pommes caramélisent bien.