Banadhej

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Dessert

6 parts

facile

1 h 30 m

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Découvrez et pratiquez cette nouvelle recette tunisienne si vous voulez changer un peu de monde.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 1.5 kilo de semoule très fine
• 250 g de liya( graisse de queue de mouton )
• on peut remplacer par du smen ou du beurre
• 1/4 de litre d'huile d'olive
• sel, eau tiède

Pour la farce sucrée :

• 1/2 kilo de pâte de dattes
• quelques pistils de safran
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• un peu d'huile d'olive

Pour la farce salée :

• 750 g de viande de boeuf
• deux gros oignons
• une cuillère à café bombée de smen
• sel et poivre, safran

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Préparation

• La veille, faire cuire la viande détaillée en morceau et assaisonnée dans de l'eau, avec les oignons.
  Quand elle est bien cuite et absorbe toute l'eau, la mixer au robot pour avoir une viande sous forme de granulé.
• Faire chauffer le smen dans une poêle et y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle absorbe toute son humidité ( cette étape est très importante car si la viande contient de l'eau ,elle ne se conserve pas longtemps.).
• Malaxer la pâte de dattes avec un peu d'huile et un peu d'eau pour la rendre malléable, ajouter le safran et la cannelle. Réserver.
• Faire une fontaine avec la semoule, y verser l'huile, la graisse fondue, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mouiller d'eau tiède, juste ce qu'il faut pour avoir une pâte assez ferme. Travailler la pâte pour la rendre suffisamment homogène et malléable, laisser reposer un petit moment. Diviser en deux.
• Prélever une petite boule de cette pâte, former un petit boudin et creuser avec les doigts un petit sillon au milieu. Prélever un bout de pâte de dattes, et en faire un rouleau de la grosseur du petit doigt, placer dans la pâte de semoule, fermer et enrouler avec la paume des mains pour avoir un long "serpent " de pâte. Couper le serpent en petits bouts égaux, et faire avec chaque part un cercle en collant les deux extrémités l'une sur l'autre. Continuer jusqu'à épuisement de l'appareil.
• Pour les banadhejs salés, prélever une portion de pâte, l'aplatir avec le rouleau en une abaisse de 3 millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un couvercle ou d'un emporte pièce former des cercles dans la pâte, les garnir de viande hachée, ramener les deux faces l'une sur l'autre et fermer en appuyant sur la pâte. Pour les mjamaa, préparer de gros cercles avec les dattes, y placer des œufs durs, les bloquer avec des lanières de pâte et placer sur la plaque.

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