Bavarois aux fraises & confiture aux fruits rouges mentholée

Préparation

• 1) Le biscuit rose:
  Préchauffer le four à 180°C.
  Émietter les biscuits roses et les mélanger avec le beurre pour faire comme une pâte à crumble. Tapisser le fond des cercles préalablement beurrés et farinés avec cette préparation et bien la tasser. Enfournez pendant environ 15 minutes.
• 2) La mousse rose:
  Faire prendre les feuilles de gélatine dans une cuillère d'eau froide.
  Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Écraser les fraises. Réserver une cuillère de yaourt et mélanger le reste aux fraises puis à la base œuf/sucre.
  Au bain-marie, faire fondre la gélatine avec la cuillère de yaourt. Ajouter au reste de la préparation.
  Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme puis ajouter délicatement au yaourt à la fraise.
• 3) Le bavarois rose:
  Découper quelques fraises en deux, les poser sur le fond de biscuit. Verser la préparation mousseuse par dessus. Laisser les bavarois quelques heures au frigo jusqu'à ce que la mousse ait bien pris.
  Démouler les cercles, au besoin passer délicatement un couteau fin au bord du cercle pour décoller la mousse. Servir très frais. Vous pouvez y ajouter une cuillère de confiture.
• 4) Confiture de fruits rouges mentholée:
  Laver et trier les fruits. Peser la quantité obtenue.
  Ajouté seulement 1/3 de sucre par rapport à la quantité de fruits. La confiture obtenue est moins gélatineuse donc plus coulante.
• Poser une couche de feuilles de menthe au fond d'un saladier. Ajouter les fruits, le sucre, le jus de citron vert et le sirop de groseilles. Laisser macérer quelques heures.
• Pour la cuisson sans bassine à confiture: verser le mélange de fruits dans une casserole et laisser mijoter à feu doux, tester la consistance d'une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer.
• Stérilisez les pots à confiture et versez-y la mixture. A déguster sur des tartines beurrées, des crêpes ou à badigeonner sur cakes & tartes fruités.