Name: Bavarois chocolat spéculoos
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: dacquoise noisette; 3 blancs d'oeuf; 90g de sucre glace; 90g de poudre de noisette; 25g de maizéna; mousse au chocolat; 200g de chocolat; 2cs de sucre; 4 oeufs; 2cs d'eau; mousse de spéculoos; 20cl de créme entiére; 150g de pâte de spéculoos; 1g d'agar; 1cs de sirop de spéculoos mélanger avec 3cs d'eau; 80g de chocolat spéculoos; 20cl de créme

Préparation

Bavarois chocolat spéculoos
dacquoise noisette

3 blancs d'oeuf

90g de sucre glace

90g de poudre de noisette

25g de maizéna

préchauffer le four a 180°

Monter les blancs en neige

Mélanger la poudre de noisette au sucre glace puis ajouter la maizéna

Ajouter aux blanc en neige mélanger délicatement

sur une plaque a patisserie mettre un papier sulfurisé puis poser le cercle ou le rectangle et verser la pate

cuire 20 min

laisser refroidir avant de garnir

mousse au chocolat

200g de chocolat

2cs de sucre

4 oeufs

2cs d'eau

faire fondre le chocolat avec l'eau

séparer les blanc des jaunes monter les blanc en neige

mélanger au chocolat les jaunes d'oeuf en lémanger pour pas qu'ils cuisent et le sucre

mélanger le chocolat au blanc en neige mélanger délicatement

verser sur la dacquoise

faire prendre au frais au moins 1h voir plus

mousse de spéculoos

20cl de créme entiére

150g de pâte de spéculoos

1g d'agar

1cs de sirop de spéculoos mélanger avec 3cs d'eau

dans le mélange eau sirop spéculoos faire chauffer et y dissoudre l'agar

puis ajouter la pâte de spéculoos

monter la créme en chantilly

mélanger délicatement la chantilly au spéculoos

recouvrir la mousse au chocolat avec cette mousse

faire prendre au frais

80g de chocolat spéculoos

20cl de créme

faire fondre la chocolat avec la créme laisser refroidir un peu

puis disposer sur le gateau

placer au frais jusqu'a dégustation

Bavarois chocolat spéculoos

Ingrédients

Préparation

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