Biscuit au chocolat, coeur coulant à la mangue

Préparation

• Commencer par faire une compotée de mangue: couper la mangue en morceaux (si elle est très grosse, en garder quelques uns pour décorer les assiettes), et les faire cuire à feux doux 15 minutes avec le jus de citron et éventuellement un peu d'eau.
• Quand la mangue à bien compoté, la mixer, verser la préparation dans 6 "cases" d'un bac à glaçon et laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.
• Faire fondre le chocolat au bain marie, puis lui ajouter hors du feu le beurre à température ambiante, les amandes en poudre, la farine tamisée, la fève tonka et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
• Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, et les ajouter délicatement et progressivement à la première préparation.
• Démouler les "glaçons" à la mangue.
  Remplir à moitié des petits moules hauts avec cette pâte, y déposer très délicatement un "glaçon" bien au centre, et recouvrir de pâte.
• Mettre immédiatement au congélateur pour au minimum 5 heures.
• Faire cuire ces petits moelleux sans les décongeler 20 minutes à 180 degrés.