Biscuits sablés aux fruits exotiques

Préparation

• Préchauffer le four th 6 à 180°.
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  Poser les empreintes fond de pâte sur la plaque perforée.
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  Dans le bol du robot au fouet, manier le beurre en pommade et ajouter le sucre glace. Casser les oeufs un à un. Ajouter la poudre d'amandes.
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  Râper le zeste de citron avec la microplane ou un zesteur. Couper le bout de la gousse fraîche et pousser pour faire sortir les grains de vanille. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse.
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  Dresser dans les empreintes à mi hauteur à l'aide de la poche à douille. Tapoter la plaque sur le plan de travail. Placer au congélateur pendant 10 minutes. Cuire 15 minutes au four th6 à 180°. Au sortir du four, attendre 2 minutes puis démouler sur la grille à pâtisserie. Laisser refroidir.
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  Pendant ce temps, préparer les fruits; presser le citron, éplucher la banane et couper en tranches. Verser le jus de citron sur les bananes pour éviter qu'elles ne noircissent.
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  Éplucher le kiwi avec un éplucheur à tomates. Couper en tranches et en 4 quarts. Éplucher la mangue et couper des petits dés. Enlever la peau de l'ananas, couper en tranches et en dés. Laver les abricots, couper en 2. Ôter le noyau puis couper en tranches. Placer au frais. Préparer la chantilly vanille-cardamome au siphon. Placer au frais jusqu'au moment du dressage. Avec le siphon, garnir la cavité du biscuit avec un peu de chantilly. Disposer ensuite les dés de mangue et placer ensuite un morceau de chaque fruit. Terminer la décoration par une petite feuille de menthe. Saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.