Brioche des rois, galette franc-comtoise ou à la frangipane, pour l'Epiphanie

Préparation

• Mélanger le lait tiède et la levure en remuant avec une cuillère et laisser reposer 10 minutes.
• Transférer dans le bol du robot ou dans un saladier si vous pétrissez à la main, ou encore dans la cuve de la Machine à pain et ajouter l’œuf, le sucre et le sel. Bien mélanger.
• Ajouter l'eau de fleur d'oranger et la farine et pétrir.
• Quand toute la farine est incorporée, ajouter le beurre en plusieurs fois en morceaux. Pétrir encore 10 minutes quand le beurre est incorporé.
• Transvaser la pâte dans un saladier légèrement huilé et recouvrir d'un film étirable.
• Laisser lever 30 minutes puis mettre 1 heure au frigo (ou encore une nuit).
  Sur le plan de travail fariné, repétrir quelques minutes la pâte et former la brioche, soit en couronne simple, soit en couronne de boules.
• Laisser gonfler la brioche encore 30 à 40 minutes voire plus.
• Dorer la brioche à l’œuf ou au lait sucré ou encore pas du tout.
• Cuire 20 minutes à 180°C.
• Laisser la brioche refroidir et pendant ce temps chauffer la confiture d'abricots.
• L'étaler à l'aide d'un pinceau sur la brioche et saupoudrer de sucre en grains et/ou de fruits confits.