Mélanger la levure avec un peu d'eau tiède et une pincée de sucre.
Bien pétrir touts les ingrédients en ajoutant l'eau tiède peu à peu pour avoir une belle pâte lisse et agréable à travailler. Rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin.
Le pétrissage doit durer environ 20 minutes. Laisser lever la pâte, à couvert, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 h 30.
Diviser la pâte en deux ou trois pâtons pour faciliter l'étalage. Aplatir un pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée et couper des triangles réguliers.
Au bout de chaque croissants, déposer à peu près 2 cuillerées à café (environ) de crème pâtissière et 1/2 cuillerée à café de nutella par dessus.
Ne pas trop farcir les croissants sinon leur fermeture sera délicate. Rouler chaque croissant et faire de même avec les autres pâtons de pâte.
Déposer chaque croissant fourré sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce que les croissants doublent de volume (quasiment).
Puis avec un pinceau badigeonner chaque croissant du mélange jaune d'œuf +eau.
Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
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