Bûche de noël moka

Ingrédients

Pour le sirop de punchage:

• 200 mL d'eau
• 225 g sucre
• extrait de café

Pour le biscuit cuiller:

• 125g sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• 6 blancs d'oeufs
• 63 g farine
• 63 g de fécule
• 1 pointe de poudre levante

Pour la crème au beurre:

• 200 g de sucre
• 75 g d'eau
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 330 g beurre
• 20 g d'extrait de café