Name: Bûche de noel sans beurre
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: · 5 oeufs; · 100 g de sucre; · 60 g de Maïzena; · 60 g de farine; · 30 g de cacao amer; · 1 cuillère à soupe d'eau; · 1 cuillère à soupe de sucre; · 2 cuillères à soupe de kirsch; · 75 cl de lait; · 6 cuillères à soupe de sucre en poudre; · 1 sachet de vanille (ou une gousse de vanille); · 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier; · 75 g de farine; · 1 cuillère à soupe d'eau; · 1 cuillère à soupe de sucre; · 2 cuillères à soupe de kirsch; · 100 g de chocolat noir pâtissier; · 20 cl de crème fraîche; · 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

1Faire le gâteau roulé : séparer les blancs des jaunes. Récupérer 2 blancs de la crème pâtissière. Monter les 7 blancs en neige. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2Ajouter la farine et le cacao amer.

3Incorporer les blancs montés en neige. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Verser la pâte au centre de la plaque et l'étaler en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

4Sortir la plaque du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé.

5Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.

6Préparer la crème pâtissière la veille.
Faire bouillir le lait et le sucre vanillé, battre le sucre et les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Rajouter la farine et mélanger encore. Verser le lait bouillant dans le mélange, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux .

Terminer le gâteau : dérouler le biscuit, retirer le torchon. A l'aide d'un pinceau imbiber la surface du gâteau avec le sirop (mélange sucre, eau et kirsch). Etaler la crème pâtissière, puis le rouler.

Faire la ganache : faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène (bien tourner pour ne pas que cela attache).
Pour finir... Recouvrir la bûche de la ganache au chocolat bien froide et strier la ganache avec une fourchette pour donner un aspect "bois", décorer,et déguster. La bûche peut être faite à l'avance et même congelée.
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