Bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine

Préparation

• Étape 1 : Préparation du gâteau roulé
  
  Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
  Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le chocolat.
  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  
  Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y verser la pâte.
  
  Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.
  
  Il faut rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer.
  Démouler le gâteau sur le torchon humide.
  Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laisser le refroidir.
  
  Étape 2 : Préparation de la crème de clémentine
  
  Laver une clémentine BIO et en prélever le zeste qu'il faut râper le plus finement possible.
  
  Puis prélever le jus des 6 clémentines.
  
  Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des clémentines, le jus d'orange et le zeste avec la maïzena et le sucre.
  
  Dès que le liquide est chaud, y ajouter les œufs battus et augmenter la température sous votre casserole.
  
  Remuer dynamiquement durant 15 minutes afin que la crème épaississe.
  
  Dès que la crème est assez épaisse à vôtre goût, mettre en pot et conserver au réfrigérateur.
  
  Étape 3 : Le dressage
  
  Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé.
  
  Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur puis rouler de nouveau le gâteau.
  
  Étape 4 : Préparation de la meringue
  
  Battre les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser y ajouter le sucre en poudre.
  Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
  
  Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.
  
  Faire cuire la buche meringuée au moins 5 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.
  
  Placer la bûche au réfrigérateur.
  Source: Recette de Bûche meringuée au chocolat et à la crème de de clémentine