Bûche au citron meringuée

Préparation

• Commencer par préparer le lemon curd :
  Dans une casserole, déposer le sucre, le beurre, le jus de citron et la maïzena. Mettre sur feu doux.
• Dans un récipient à part, battre les œufs en omelette et les incorporer à la préparation.
• Une fois, les œufs dans la casserole, ne jamais cesser de remuer, afin de ne pas se retrouver avec des morceaux d'omelette dans la confiture. Réserver au frigo.
• Pour la génoise :
  Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
• Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que ils blanchissent, puis ajouter la farine.
  Ajouter ensuite la farine et le sucre vanillé.
• Incorporer les blancs en neige. Déposer le tout dans une plaque et laisser cuire une dizaine de minutes à 200°C (th6-7).
• Conserver la génoise entre 2 linges humides pour qu'elle garde sa souplesse.
• Lorsqu'elle a refroidit, la recouvrir avec le lemon curd, puis la rouler. Couper les extrémités et réserver les.
• Préparer la meringue :
  Battre les blancs en neige, bien fermes puis incorporer petit à petit les sucres.
• Recouvrir la bûche avec la meringue, puis décorer avec les 2 extrémités.
• Chauffer la meringue avec un chalumeau.