C'est de saison ! crème ardéchoise caramélisée à la châtaigne

Préparation

• Avec un couteau pointu, faire une incision sur les châtaignes et les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les laisser tiédir et les éplucher.
• Verser le lait, la vanille et les châtaignes dans une casserole avec 100 g de sucre. Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les fruits sont tendres puis les égoutter.
• Peser 300 g de châtaignes et les passer au moulin à légumes, grille fine. Le reste de châtaignes servira au décor.
  Incorporer un peu de lait vanillé pour obtenir une purée souple.
• Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre (soit 100 g) et incorporer 300 g de purée de châtaignes, 55 cl de lait vanillé et la crème liquide.
• Verser la préparation dans des ramequins individuels et les mettre à cuire au bain-marie th 4 (120 à 130° selon le four) pendant 50 minutes.
  Laisser tiédir puis placer les ramequins au réfrigérateur.
• Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre roux et caraméliser au chalumeau ou à la salamandre.
• Pour les fils de caramel:
  Réaliser un caramel blond, le laisser tiédir et à l'aide d'un fourchette, étirez longuement le caramel.
  Ou plonger les châtaignes dans le caramel chaud et attendre qu'il tiédisse pour les retirer. Les châtaignes sont crousti-fondantes.