Crème de potimarron aux châtaignes, ravioli châtaigne-bacon

Préparation

• Préchauffer le four à 190°C.
• Mettre la bouilloire à chauffer (ou mettre à bouillir environ 1 litre d'eau dans une petite casserole).
  Mettre à bouillir aussi une grande quantité d'eau salée (pour cuire les ravioli).
• Placer les tranches de poitrine fumées côte à côte sans les faire chevaucher sur une plaque anti adhésive.
• Couvrir d'une autre plaque identique (mettre si nécessaire du papier cuisson sur les tranches de poitrine). Réserver et enfourner pour 20 minutes quand le four est chaud.
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  En même temps :
  Mettre à chauffer un peu de matière grasse dans une casserole.
  Peler et hacher grossièrement l'oignon. Le mettre à fondre doucement dans la casserole.
  Laver le potimarron, le couper en 4, enlever les graines, puis couper la chair sans la peler en morceaux. Ajouter aux oignons. Bien mélanger pour enrober.
  Garder 4 châtaignes pour la déco et ajouter les autres dans la casserole.
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  Reconstituer 1 litre de bouillon de volaille.
  Mouiller à hauteur, pas plus.
• Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 à 25 minutes.
• Lorsque l'eau salée bout, y cuire les ravioli comme on le ferait pour tout ravioli qui se respecte... Ils vont remonter à la surface, attention, ça a tendance à déborder de la casserole... On surveille jusqu'à ce que les ravioli soient bien gonflés et que la pâte en soit bien blanche et souple. Pour être bien sûr(e), le mieux c'est d'en goûter un!
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  Quand les tranches de poitrine sont bien croustillantes (ouvrir le four et soulever la plaque pour vérifier), les sortir du four et les déposer sur du papier absorbant.
• Quand le potimarron est bien tendre, mixer avec la crème.
• Dans le fond de chaque assiette, déposer une belle louche de crème de potimarron. Emietter 1/2 tranche de poitrine par dessus. Déposer ensuite les ravioli, émietter un peu de châtaigne, planter 1 tranche de poitrine le plus verticalement possible pour décorer et terminer avec des copeaux de parmesan.