Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras
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Plus besoin de chercher loin pour son entrée, un classique à la maison c'est toujours apprécié.
Ingrédients
8
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Crème brûlée
Préparation
Préparation20 min
Cuisson20 min
- Porter à ébullition le bouillon de volaille et les châtaignes et cuire à frémissements 15 minutes.
- Incorporer la crème, donner une ébullition.
Mixer pour obtenir une crème mousseuse, rectifier l'assaisonnement, réserver. - Poêler à l'huile d'olive les cèpes coupés en morceaux et salés, réserver sur du papier absorbant.
- Répartir au fond des petits bols les cèpes et les dés de foie gras, verser dessus la crème de châtaignes réchauffée et émulsionnée, parsemer de persil plat ciselé.
La Cuisine de Mercotte
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Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Chénas (Beaujolais, Rouge)
Cahors (Sud-Ouest, Rouge)
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