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Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras

Plus besoin de chercher loin pour son entrée, un classique à la maison c'est toujours apprécié.

Entrée
8 parts
20 min
20 min
facile
  • Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras
  • Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras - photo 2
  • Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras - photo 3
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Ingrédients

8

Préparation

  • Porter à ébullition le bouillon de volaille et les châtaignes et cuire à frémissements 15 minutes.
  • Incorporer la crème, donner une ébullition.
    Mixer pour obtenir une crème mousseuse, rectifier l'€™assaisonnement, réserver.
  • Poêler à l'€™huile d'€™olive les cèpes coupés en morceaux et salés, réserver sur du papier absorbant.
  • Répartir au fond des petits bols les cèpes et les dés de foie gras, verser dessus la crème de châtaignes réchauffée et émulsionnée, parsemer de persil plat ciselé.
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Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras
Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras - photo 2
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Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
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Cahors Sud-Ouest, Rouge

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