Préparez le caramel au beurre salé. Faites caraméliser le sucre avec le beurre. Ajoutez délicatement la crème liquide et laissez cuire jusqu'à épaississement. Laissez bien refroidir. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme. Incorporez-le au caramel.
Réduisez 6 crêpes dentelles en miettes. Battez la rème liquide en chantilly. Incorporez le sucre et les crêpes dentelles.
Faites fondre le chocolat. Emiettez les 6 dernières crêpes dentelles et mélangez-les vivement au chocolat fondu. Tassez cette préparation au fond d'un cercle à pâtisserie. Déposez des spéculoos au-dessus pour faire le tour du cercle.
Versez la mousse au caramel. Versez la mousse aux crêpes dentelles. Placez au frais jusqu'au lendemain avant de démouler et de servir.
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