Charlotte chocolat et biscuits roses de Reims

Préparation

• Diluez le rhum avec un peu d'eau. Trempez les biscuits dans ce sirop et tapissez-en les parois et le fond d'un moule à charlotte, en plaçant le coté sucré des biscuits vers l'extérieur.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
• Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige très ferme.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
• Incorporez les blancs en neige très délicatement, en soulevant la pâte.
• Remplissez le moule à charlotte à moitié de mousse au chocolat. Recouvrez d'une couche de biscuits imbibés. Ajoutez le reste de mousse.
• Terminez par une dernière couche de biscuits imbibés. Déposez une assiette sur le moule à charlotte, enveloppez le tout de film alimentaire et laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
• Avant de servir, démoulez la charlotte sur votre plat de service. Décorez-la de copeau de chocolat, d'un dôme de chantilly.