Cheesecake Pommes Cannelle et Coulis de Caramel

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
  
  La base :
  
  Réduisez les biscuits en poudre au mixeur ou les mettre dans un sac congélation en écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre préalablement fondu au micro-ondes afin d'obtenir une pâte sableuse.
  Répartissez les biscuits sur le fond d'un moule chemisé de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
  
  Mettre au four pendant 10 min.
• Baissez le four à 160°C.
  
  Coupez les pommes en petit dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le sucre vanillé et la cannelle. Faite revenir pendant 5 min et réservez.
  
  Dans un bol, au batteur électrique ou au fouet, fouettez les fromages pour qu'ils deviennent onctueux puis ajoutez le sucre, la farine et la cannelle.
  
  Incorporez ensuite les oeufs un à un.
  Ajoutez la moitié des pommes et mélangez.
  Versez la crème sur le fond de pâte. Faites cuire au four pendant 50 min. Après cuisson, laissez bien refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
• Le coulis de caramel :
  
  Dans une casserole, mettre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau à feu doux. Chauffez la crème liquide. Quand le caramel devient blond ajoutez la crème liquide bien chaude et bien mélangez pour que le caramel soit bien homogène.
  
  Transvasez le caramel dans un flacon pour décorer le cheesecake plus facilement.
• Le lendemain après une nuit au repos. Décorez le cheesecake avec le reste des pommes et le coulis de caramel.