Diluer la levure dans le lait tiédi et laisser agir pendant 10 minutes. Battre les 2 oeufs et en réserver 1/4 pour la dorure. Mélanger le sel, la farine, le sucre.
Verser la farine, le sucre, le sel, les oeufs battus dans une machine à pain ou robot pâtissière ensuite ajouter le lait mélangé à la levure, la fleur d'oranger. Lancer le programme ou pétrir pendant 15 minutes.
Ajouter le beurre coupé en dés et relancer la machine à pain pendant 15 minutes.
Mettre la boule obtenue dans un récipient et laisser lever pendant 1 ou 2 heures à température ambiante ou dans le frigo pour une nuit pour une brioche plus aérée.
Le lendemain; travailler la pâte quelques minutes et former une boule et faire un trou au centre à l'aide d'une cuillère, puis faire tourner la couronne afin de l'allonger doucement.
Déposer la couronne sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laisser à nouveau lever pendant 1 heure 30 à 2 heures .
Badigeonner de jaune d'oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four pendant 20 minutes à 180° soit thermostat 6.
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