Crème brûlée à la bergamote

Préparation

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  Faire blanchir le mélange jaunes d'oeufs sucre. Ajouter la crème et le lait. Passer le mélange au chinois.
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  Ajouter l'essence de bergamote. Laisser reposer 1 heure au frais.
• Verser l'appareil dans des petits plats à crème brûlée et cuire au bain marie à 150°C pendant 40 minutes environ.
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  A la sortie du four, refroidir les crèmes sur de la glace.
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  Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre cassonade et brûler au chalumeau jusqu'à caramélisation du sucre.