JOUR 1 Disposez la cuve de votre sorbetière au congélateur.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le lait en poudre, les gousses de vanille fendues et la vanille en poudre. Retirez du feu juste avant la 1ere ebullition et laissez infuser 20 minutes. Retirez ensuite les gousses de vanille fendues. A part battez énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la maïzena, mélangez énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux. Incorporez peu à peu le mélange lait / vanille sur la préparation jaunes d'ufs en fouettant énergiquement pour obtenir une préparation homogène. Versez la préparation obtenue dans une casserole et faites la cuire jusqu'à ce que le mélange "nappe" la cuillère : vous devez stopper la cuisson juste avant l'ébullition (~82°C avec un thermomètre si vous en avez un). Laissez refroidir avant d'incorporez la crème fraiche. mélangez soigneusement et réservez la préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
JOUR 2 Sortez la cuve de votre sorbetière du congélateur et mettez en route la turbine. Versez dans la cuve la préparation à la vanille de la veille et mettez la sorbetière à turbiner pendant 30 à 4O minutes. Vérifiez la consistance de votre glace régulièrement à partir de 20mn. Concassez grossièrement à l'aide d'un bon couteau les barres de chocolat snickers. Lorsque la glace est bien prise versez la dans une boite hermétique et disposez-là 1h au congélateur. Incorporez ensuite les éclats de barres chocolatées, parsemez l'ensemble de coulis de caramel. A l'aide d'une fourchette, ou du manche d'une cuillère en bois mélangez très rapidement en faisant des 8 telle la confection d'un marbré.
Disposez à nouveau au congélateur pour 1 heure au minimum afin que le caramel durcisse. Envie d'une petite cuillère?
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