Mettre dans le bol les oeufs avec le sucre et battre. Délayer la maïzena dans un peu de lait.
Ajouter le lait et la maïzena dans le bol puis battre à nouveau.
Mettre le bol à chauffer à 120° tout en battant à vitesse 1. Lorsque le lait bout, baisser la température à 90°.
Ajouter la pâte de pistache, puis remettre à battre vitesse 1 jusqu'à épaississement de la crème.
Arrêter la cuisson puis ajouter la crème et laisser battre encore jusqu'à refroidissement de la crème. Placer dans des ramequins et mettre au réfrigérateur.
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