Name: Crepes soufflees au chocolat et sauce orange
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de farine; 6 oeufs; 6 cuillères à soupe d'huile ou du beurre fondu; 3/4 l de lait; quelques gouttes d'extrait d'orange et citron; 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger; 1 pincée de sel; 1 zeste d'orange blanchi; 6 GROSSES ORANGES; 60 G DE SUCRE; UN MORCEAU DE GINGEMBRE RAPE; 50 G DE BEURRE; 10 G DE MAIZENA; ZESTE D'UNE ORANGE BLANCHI; 200 MN DE LAIT; VANILLE EN POUDRE; 25 G DE BEURRE; 45 G DE MAIZENA; 4 JAUNES D’ŒUF; 70 G DE CHOCOLAT NOIR FONDU; 3 BLANCS D’ŒUF BATTUS EN NEIGE; AVEC 50 G DE SUCRE

Préparation

Faire les crêpes et les mettre de côté:
Dans une terrine battre les œufs avec le sel puis y ajouter la farine.
Verser le lait petit a petit jusqu'à la consistance désirée.
Laisser reposer minimum 1 heure.
Préparer la sauce à l'orange :
Faire dorer à sec le sucre et ajouter le jus des 6 oranges .
Mettre le gingembre et laisser réduire 1/3 .
Incorporer le beurre.
Délayer la maïzena avec un petit peu d'eau et l'ajouter à la sauce.
Faire épaissir. Retirer du feu et mettre le zeste d'orange.
Le soufflé au chocolat:
Porter le lait vanillé à ébullition.
Pétrir le beurre avec la maïzena et incorporer petit à petit le lait chaud.
Bien lier le tout , la crème doit épaissir.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et bien remuer. verser le chocolat fondu tout en mélangeant.
Intégrer alors les blancs d'oeufs sucrés avec beaucoup de précautions.
Le montage :
Déposer sur chaque crêpe : 2 ou 3 cuillères à soupe de préparation de soufflé au chocolat
les replier en 3.
Déposer ces crêpes fourrées sur une plaque à pâtisserie et les mettre à cuire 6 à 8 minutes a four 200°.
Servir les crêpes chaudes et accompagnées de la sauce à l'orange .

CREPES SOUFFLEES AU CHOCOLAT et SAUCE ORANGE

Ingrédients

PATE A CREPES :

SAUCE AUX ORANGES :

SOUFFLE AU CHOCOLAT:

Préparation

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