Crumble aux pommes, chantilly caramel au beurre salé

Préparation

• Préparer la chantilly :
  
  Bien mélanger crème et caramel et verser dans le siphon.
  
  Mettre la cartouche de gaz et entreposer deux heures au réfrigérateur, couché.
  
  
  
  Préchauffer le four à 200°.
  
  Mélanger la farine avec le beurre mou en frottant entre les doigts jusqu'à obtenir une consistance de sable.
  
  Ajouter 80 g de cassonnade et mélanger.
  
  Mettre à fondre doucement la noix de beurre dans une poêle et y mettre les pommes coupées en dés à revenir.
  
  Saupoudrer avec les 20 g de cassonnade restants et le sucre vanillé. Cuire 10 minutes, les pommes doivent être fondantes.
  
  Déposer les pômmes dans le fond des plats et recouvrir avec la pâte à crumble.
  
  Enfourner 25 minutes (bien surveiller, une fois encore cela dépend des fours !)
  
  Servir tiède avec la chantilly.