Crumble aux pommes & crème anglaise

Dessert

4 parts

facile

20 min

461 Kcal

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Ingrédients

• 3 belles pommes
• 50 g de sucre roux
• 75 g de farine de châtaigne bio
• 60 g de beurre doux
• 1 pincée de cannelle en poudre (ou plus si vous souhaitez)
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d'un citron

Crème anglaise fine :

• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 3 jaunes d’oeufs
• 2 cuillères à café de vanille liquide (ou une demie gousse de vanille)
• 40 g de sucre roux

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Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
  Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la pincée de cannelle et le sucre vanillé.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la sucre roux. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger du bout des doigts de façon à former une pâte grumeleuse.
• Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four 30 minutes. Servir tiède.
• Crème anglaise fine :
  Dans une casserole, verser le lait et la vanille liquide et porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient avec un fouet. Verser lentement le lait bouillant sur le mélange jeune d’œuf/sucre. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.
• Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois.
• Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.

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