Dacquoise à la noix de coco et son bavarois à la mangue

Préparation

• Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, serrer avec les 40 g sucre.
• Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la noix de coco.
  Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement.
• Verser dans un moule et enfourner 15 à 20 minutes à 170° (la dacquoise doit être à peine dorée).
  Laisser refroidir.
• Monter la crème en chantilly, sucrer avec le sucre glace.
• Mixer les morceaux de mangue encore surgelés avec les 4 cuillères à soupe de sucre.
  Porter à ébullition sur feu doux et ajouter les graines de vanille en les prélevant de la gousse.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau pendant 5 minutes environ puis essorer à la main et ajouter au coulis de mangue. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques minutes.
  Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
• Placer quelques morceaux de mangue sur la dacquoise, verser la crème de mangue et faire prendre au réfrigérateur 6 heures à une nuit. Au moment de servir, décorer avec quelques tranches de mangues et des perles argentées (au choix).