Bavarois caramel sur son lit de pommes et dacquoise aux amandes

Ingrédients

Pour la dacquoise aux amandes :

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amandes
• 20 g de maïzena

Pour les pommes caramélisées :

• 2 grosses pommes
• beurre
• sucre

Pour la mousse de caramel de lait :

• 2 blancs d’oeufs
• 20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria )
• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 40 cl de crème liquide entière
• 8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )
• 30 g de sucre glace ( 20 g + 10 g )