Damier plaisir

Préparation

• Pour garnir le moule, réduire les fruits en purée. Ajouter un peu de sucre. Faire chauffer cette purée puis ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide.
• Pour la bavaroise au chocolat blanc, faire une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait : fouetter les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
• Faire bouillir le lait et en verser un peu sur le mélange jaune et oeuf tout en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à atteindre la température de 82°.
• Verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux, mélanger pour faire fondre le chocolat.
• Ajouter les feuilles de gélatine ramollies.Laisser refroidir puis ajouter la crème montée en chantilly.
• Pour le biscuit, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine.
• Verser la préparation dans le moule et cuire 15 minutes thermostat 6.
• Verser dans le fond du moule la purée de framboises. Mettre au congélateur. Une fois la purée prise, verser la bavaroise puis recouvrir avec le biscuit.