Mousse chantilly au chocolat: Fondre 100 g de guanaja, mélanger avec 10 cl de crème montée en chantilly bien ferme ... ...le mélange retombe et finalement cristalisé.
Mousse au framboise: Fondre 50 g de couverture ivoire, mélanger avec 100 g de purée de framboise.
Ajouter 10 cl de crème montée en chantilly.
Mettre en verre.
Au moment du service,gratter à la fourchette la mousse au chocolat hyper compacte.