Double fondant au chocolat

Préparation

• Gâteau au chocolat :
  Préchauffer le four à 180 C(350 F). Tapisser de papier sulfurisé un moule carré en pyrex de 20 cm (8 po), en laissant un excédent de tous les côtés. Réserver 30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre.
• Au bain-marie chauffer le chocolat avec le café, le beurre, le reste du sucre, le cacao et les jaunes d’œufs, en brassant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Entre-temps, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre réservé.
• Retirer du feu la préparation de chocolat. Incorporer les blancs d’œufs en trois fois, en pliant délicatement la pâte.
• Verser la pâte dans le moule préparé. Faire cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre du gâteau, en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir, sans retirer le papier sulfurisé.
• Mousse au fromage et au chocolat :
  Faire chauffer le chocolat au micro-ondes 30 secondes. Bien brasser. Répéter jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème au batteur électrique avec le sucre, l’œuf, la vanille et le cacao. Incorporer le chocolat fondu. Fouetter la crème, puis l'incorporer à la préparation de chocolat en pliant délicatement la masse.
• Assemblage du double fondant :
  À l'aide d'un couteau à pain, égaliser la surface du gâteau refroidi. Étendre la mousse uniformément sur le dessus du gâteau. Réfrigérer 4 heures. Réserver les framboises(ou les fraises) pour l'assemblage du gâteau.
• Couper le double fondant en deux, puis couper chaque moitié en cinq, de façon à obtenir 10 portions égales. Garnir chaque portion de 3 framboises fraîches ou de quelques fraises.