Douceur choco-marron à l'orange

Préparation

• Commencez par préparez la marmelade d'orange; prélevez 60 g de zeste d'orange et pelez les fruits à vif.
• Mettez les fruits, la carotte épluchée en morceaux et le sucre dans le bol et mixez 1 minute à vitesse 10.
• Réglez ensuite 9 minutes température varoma vitesse mijotage, puis 7 minutes à 100° vitesse mijotage. Versez dans un pot et laissez reposer.
• Préparez la mousse choco-marron; faites fondre le chocolat au bain marie et incorporez 50 g de crème de marron. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Ajoutez 1 pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes et battez énergiquement.
• Incorporez délicatement 1/3 des blancs avec un spatule, puis ajoutez le reste des blancs progressivement en soulevant bien la masse de bas en haut.
• Répartissez la mousse dans 6 verrines et faites prendre au frais au moins 30 minutes. Lorsque la marmelade d'orange et froide, ajoutez la délicatement sur la mousse au chocolat et remettez l?ensemble au frais.
• Préparez ensuite la panna-cotta au chocolat blanc; concassez le chocolat blanc. Versez l'agar agar dans le lait froid et portez à ébullition en fouettant.
• Faites cuire 1 minute et versez le lait sur le chocolat blanc concassé. Mélangez pour bien lisser, puis laissez refroidir et versez délicatement dans les verrines sur la marmelade d'orange.
• Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.