ENTREMET CAFE SAVEUR TIRAMISU

Préparation

• Pour la mousse au café ou tiramisu, dans une casserole,mettre le lait,l'amaretto et le café soluble puis portez le tout à ébullition.
• Dans un saladier,battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait chaud dessus.
• Mettre sur feu doux et laissez épaissir sans laisser bouillir,jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
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  Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et laissez tiédir. Incorporez L'arôme tiramisu en mélangeant bien.
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  Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème au café. Réservez.
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  Pour le biscuit cuiller, préchauffez le four à 180°. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.
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  Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ainsi que la liqueur d'amaretto. Mélangez le tout délicatement. Etalez la pâte sur un tapis de four en silicone ou sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
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  Cuire 10 à 12 minutes. Découpez un cercle à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service. A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop.
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  Pour la génoise décorative, déposez la feuille de transfert sur une plaque de cuisson.
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  Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre. Ajoutez la farine.Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.Versez la préparation à génoise sur la feuille de transfert.
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  Enfournez à four chaud à 180° pendant 15 minutes. Après cuisson,retournez la génoise et retirez délicatement la feuille de transfert.