Entremet chocolat et fruits de la passion pour fêter pâques

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Dessert

6 parts

facile

1 h 15 m

638 Kcal

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Une petite merveille à faire d'urgence pour régaler les papilles !

Ingrédients

Sablé breton :

• 100 g de beurre 1/2 sel
• 80 g de sucre
• 125 g de farine
• 6,5 g de levure chimique
• 2 jaunes d'oeufs

Mousse chocolat au lait :

• 140 g de chocolat au lait à pâtisser
• 100 g de lait
• 1 feuille de gélatine
• 200 g de crème fleurette entière

Crémeux passion :

• 16 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de rase de maïzena
• 40 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 60 g de pulpe de fruit de la passion
• 40 g de beurre pommade

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Préparation

• Pour le sablé breton, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et la levure, puis ajoutez les jaunes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Etalez la pâte obtenue entre 2 feuilles de plastique et aplatissez-la au rouleau.Laissez reposer au frais 1 heure minimum.
• Découpez la pâte à l'aide du cercle et faites-la cuire dans le cercle non beurré 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200° soir thermostat 6 ou 7.
• Dès la sortie du four, passez un couteau autour du cercle pour faciliter le démoulage et creusez rapidement le centre avec le doigt pour donner un aspect de tarte.
• Pour le crémeux passion, mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
• Portez à ébullition en fouettant, le lait, les jaunes d'oeuf, la maïzena et le sucre.
• Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la feuille de gélatine ramollie et essorée et la pulpe de passion.
• Quand le mélange est à 35° ou 40°, ajoutez-y le beurre et lissez.Laissez refroidir puis dressez sur le fond de sablé à l'aide d'une poche à douille.
• Réservez au congélateur pendant la confection de la mousse au chocolat au lait.
• Pour la mousse au chocolat au lait légère, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
• Réalisez une émulsion à la maryse en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporez délicatement la crème fleurette montée en chantilly mousseuse.
• Chemisez le cercle. Posez au fond le sablé recouvert du crémeux passion et recouvrez avec la mousse, lissez la surface. Mettez le tout au congélateur pendant 6 heures minimum. Sortez l'entremet du congélateur 6 heures avant de le consommer. Décorez-le de copeaux de chocolat ou de perles craquantes et conservez-le au réfrigérateur.

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