Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques

Préparation

• Pour le sablé breton, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et la levure, puis ajoutez les jaunes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Etalez la pâte obtenue entre 2 feuilles de plastique et aplatissez-la au rouleau.Laissez reposer au frais 1 heure minimum.
• Découpez la pâte à l'aide du cercle et faites-la cuire dans le cercle non beurré 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200° soir thermostat 6 ou 7.
• Dès la sortie du four, passez un couteau autour du cercle pour faciliter le démoulage et creusez rapidement le centre avec le doigt pour donner un aspect de tarte.
• Pour le crémeux passion, mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
• Portez à ébullition en fouettant, le lait, les jaunes d'oeuf, la maïzena et le sucre.
• Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la feuille de gélatine ramollie et essorée et la pulpe de passion.
• Quand le mélange est à 35° ou 40°, ajoutez-y le beurre et lissez.Laissez refroidir puis dressez sur le fond de sablé à l'aide d'une poche à douille.
• Réservez au congélateur pendant la confection de la mousse au chocolat au lait.
• Pour la mousse au chocolat au lait légère, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
• Réalisez une émulsion à la maryse en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporez délicatement la crème fleurette montée en chantilly mousseuse.
• Chemisez le cercle. Posez au fond le sablé recouvert du crémeux passion et recouvrez avec la mousse, lissez la surface. Mettez le tout au congélateur pendant 6 heures minimum. Sortez l'entremet du congélateur 6 heures avant de le consommer. Décorez-le de copeaux de chocolat ou de perles craquantes et conservez-le au réfrigérateur.