Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / fête des mères

Ingrédients

Pour le biscuits:

• 70 g. noix de coco râpé
• 40 g. noisette en poudre
• 120 g .sucre en poudre
• 30 g. sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• colorant rouge

Pour le crémeux:

• 250 ml. purée fraise
• 2 oeufs
• 60 g. sucre en poudre
• 60 g. beurre

Mousse coco:

• 200 ml. lait de coco
• 30 g. noix coco râpée
• 200 g. chocolat blanc
• 200 ml. crème liquide
• 3 f.de gélatine

Pour la gelée:

• 50 g. liqueur (de fraise ou liqueur noix de coco Malibu)
• 50 ml. eau
• 1,5 feuille gélatine

Matériel

• moule D = 18 cm

Préparation

• Commencez par le biscuit.
  1) Mélangez 70 g. noix de coco rapée avec 40 g. noisette en poudre
  et 30 g.sucre glace.
  2) Montez 4 blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit ainsi que le
  colorant et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme, lisse et brillante
  3) Incorporez ensuite les blancs d'oeufs en neige dans le mélange de poudre noix coco+poudre de noisette
  +sucre glace, avec une spatule .Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle forme un ruban lisse
  et brillant
  4) A l'aide d'une poche réalisez les biscuits en forme de disque de 18 cm.
  5) Puis glissez la plaque au four préchauffé à 150 ° C pour 25 minutes
• Pour le crémeux:
  1) Versez 2 oeufs et 60 g. de sucre en poudre dans une casserole , battez en peu le tout
  2) Ajoutez la purée de fraise ,puis placez la casserole au feu doux et mélangez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3) Retirez alors du feu et laissez tiédir ( 45 - 50 ° C) avant d'ajouter le beurre, 60 g.
  4)Filmez avec un film plastic et réservez au frais
  
• Mousse coco:
  1) Mettez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
  2)Faites chauffer 200 ml. lait de coco avec 30 g. noix de coco râpée
  3) Versez la préparation sur le chocolat blanc,laissez une minute puis mélangez
  4) Hors du feu ajoutez la gélatine essorée
  5) Laissez refroidir le mélange
  6) Montez 200 g. crème liquide en chantilly
  7) Incorporez - la délicatement à la crème de coco et laissez prendre 15 minutes au frais
• Le montage:
  1)Dans un moule mettez un biscuit .
  2) Versez le crémeux à la fraise
  3)Posez le 2 ème biscuit sur le crémeux et appuyez délicatement pour égalisez la surface
  4) Répartissez ensuite la mousse coco
  5) Réservez au frais pour 4 heures
  
• Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
  Faites chauffer 50 ml. de liqueur avec 50 ml. eau
  Hors du feu ajoutez la gélatine essorée
  Laissez tiédir
  Versez cette gelée sur le gâteau et remettez au moins une 1 au réfrigérateur

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