ENTREMET SPECULOOS/POMMES ET CARAMEL

Préparation

• POUR LE FOND SPÉCULOOS:
  Réduisez en poudre les biscuits spéculoos au blender.
  Faites fondre le beurre et l'ajouter aux spéculoos broyés en mélangeant bien.
• Déposez ce mélange sur un plat de service entouré d'un cercle à pâtisserie.
  Mettez au frais 30 minutes pour qu'il durcisse.
• POUR LA COMPOTEE DE POMMES:
  Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes lavées, épluchées et coupées en gros cubes.
• Laissez dorer 3/4 minutes et versez la vergeoise en mélangeant bien.
• Laissez compotée à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Égouttez-les et déposez-les sur le fond aux spéculoos.Placez au frais.
• POUR LA MOUSSE AU CARAMEL:
  Mettez à tremper la gélatine 10 à 15 minutes dans un bol d'eau froide. Chauffez le caramel liquide sans le faire bouillir. Chauffez à part 15 cl de crème liquide et versez-la sur le caramel chaud.
• Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Versez un peu de cette sauce caramel sur les jaunes blanchis et remettez l'ensemble à chauffer sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère comme une crème anglaise.
• Après cuisson,ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien au fouet. Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la sauce caramel refroidie.
• Déposez la mousse caramel sur la compotée de pommes.
  Égalisez bien l'ensemble de la mousse et entreposez l'entremet au frais toute une nuit.
• Le lendemain,faites chauffer un pot de gelée de pomme reçu du site"Rêves de Bretagne"et ajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez tiédir et versez-la sur le dessus de l'entremet.
• Remettez au frais 1 h 30.
  Ensuite, enlevez le cercle à pâtisserie.