Entremet Pommes Spéculoos

Préparation

• Le Palet gélifié :
  Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide
  Poser le flexipan plat sur la plaque alu
  Faire chauffer l’eau dans une bouilloire ou au micro-onde
  
  Dans un récipient, mettre l’eau chaude, le sachet de nappage, le colorant, le sucre, l’arôme et pour finir la gélatine, bien mélanger le tout et verser dans le flexipan
  
  Laisser refroidir un peu et placer au congélateur pour la prise au froid
• Peler les pommes et retirer le milieu, couper les pommes en morceaux puis les mettre dans le bol du cookin
  Ajouter l’eau
  Programmer ainsi : 10 min- 110°- vitesse 1
  À la fin du cycle, ajouter l’agar agar et programmer 2 min- 100°- vitesse 3
  Verser la compote dans un récipient avec couvercle et placer au frais
• La Génoise :
  Préchauffer le four à 180°
  
  Préparer tout le matériel sur votre plan de travail,poser le FLEXIPAN sur la plaque alu et sortir une spatule ou corne à pâtisserie pour lisser votre pâte par la suite, il est important de tout préparer car entre la préparation de la pâte et le passage au four ça doit allertrès vite.
  
  Rassembler la farine, la cannelle et le bicarbonate dans un récipient et mélanger bien
  
  Séparer les blancs des jaunes, et mettre les blancs dans le bol du robot, les monter en neiges de la façon suivante.
  
  On démarre à la vitesse 4 en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre, lorsqu’ils moussent on augmente la vitesse à 8 et on ajoute le sucre petit à petit et on termine à la vitesse max pendant 1 min.
  
  Baisser la vitesse à 6 et ajouter les 4 jaunes d’œufs en 1 fois et le mélange farine-bicarbonate en 2 fois, mélanger 30 sec, finir de mélanger à l’aide d’une spatule pour ne pas que la préparation de retombe.
  
  Versez la pâte dans le FLEXIPAN, lissez et mettre au four pour 20 min,
• La Crème Spéculoos !
  Préparer la crème dans un robot pâtissier type kitchenAid (possible au fouet également)
  
  Mettre le mascarpone et les crèmes desserts dans le bol du robot et à l’aide du fouet, mélanger le tout pendant 1 min vitesse 5
  
  Réserver au frais le temps de procéder au montage dans le cadre
• Le Montage:
  J’ai utilisé ma plaque alu sur laquelle j’ai déposé du papier sulfurisé, je place le cadre dessus
  
  Mettre la génoise dans le fond du cadre, couper les bords pour un rendu plus beau
  
  Déposer la compote sur la génoise et lisser puis déposer de la crème à l’aide d’une poche à douille ou avec une grosse cuillère et lisser à l’aide d’une spatule.
  
  Une fois que le palet gélifié est bien pris on a juste à le déposer sur l’entremet en rectifiant les bords si besoin, pour la déco j’ai utilisé une petite poche à douille – 1 carré de chocolat que je fais fondre et on laisse faire notre imagination
  
  Cet entremet peut être congelé et sorti le jour J, sinon on place au frais jusqu’au moment de servir