Entremet pommes spéculoos

Ingrédients

Pour le palet gélifié arôme pomme :

• 350 ml d’eau
• 4 feuilles de gélatine
• 1 sachet de nappage (pour tarte)
• 1 pointe de couteau de colorant vert
• 2 cas de sucre
• 1 cc d’arôme pomme

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125 gr de sucre
• 125 gr de farine
• 1 cc de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 cc de cannelle

Pour la compote de pommes :

• 8 pommes (type Golden)
• 100 gr de sucre
• 100 gr d’eau
• 4 gr d’agar agar

Pour la crème au spéculoos :

• 750 gr de mascarpone
• 8 danettes saveur spéculoos
• 100 gr de sucre glace