Entremet à la pommes

Préparation

• 
  Génoise :
  3 œufs, 90 gr de sucre, 90 gr de farine
  
  Battre les œufs et le sucre en vitesse max pendant 5min puis battre a vitesse moyenne pendant 15 min ensuite ajouter la farine tamisé puis enfourné pendant 25min à 180°C
• Bavaroise :
  25 gr Lait, 1 gousse de vanille, 120 gr de jaunes d’œufs,50gr de sucre, 6 feuilles de gélatine
  
  Porter le lait avec la gousse de vanille a ébullition pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre, mélange le lait à la préparation puis remettre sur le feu jusqu’à atteindre 84°C ensuite hors du feu ajouter la gélatine puis refroidir jusqu’à 22°C
• Crème fouettée :
  400gr de crème liquide
  
  Battre la crème liquide au robot jusqu’à obtenir une crème monter puis l’ajouter à la bavaroise refroidit.
• Montage :
  
  Mettre le ruban rhodoïd autour du cercle puis coller les deux cotes avec du scotch sans le coller au cercle puis filmer le cercle
  1 ou 2 pommes en lamelles mettre la bavaroise puis couper 2 pommes en des puis les placer sur la bavaroise recouvrir le tout.
• Couper la génoise en deux puis l’absorber de sirop (200gr de sucre + 200gr d’eau chauffer) placer la première partie de la génoise puis y ajouter le reste de bavaroise (il faut qu’on ne voie plus la génoise) puis mettre en celui de refroidissement (congélateur).
• Une fois l’entremet bien refroidit le décercler à l’aide d’un chalumeau, puis le placer sur un cercle en carton