Entremets framboise & vanille

Ingrédients

Génoise vanille:

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 90 g de farine
• 2 cuillères à café de vanille liquide

Crème chiboust vanille :

• 25 cl de lait
• 15 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre
• 30 g d'eau

Mousse framboise :

• 200 g de coulis ou purée framboise
• 3 feuilles de gélatine
• 16 cl de crème liquide
• 1 citron
• 120 g de meringue italienne

Meringue italienne :

• 2 blancs d'oeufs
• 3,5 cl d'eau
• 112 g de sucre

Glaçage:

• 300g de brisures framboises surgelées (300g
• sans les pépins)
• 50g de sucre
• 1/2 de jus de citron
• 25g d'eau chaude
• 2,5 feuilles de gélatine