Forêt noire, la recette expliquée en détails
Pour en mettre plein les yeux à vos invités lors du dessert, misez sur notre forêt noire maison. Grâce à nos explications écrites et photos ci-dessous, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette superbe pâtisserie. Vous obtiendrez ainsi une parfaite alliance entre une génoise bien moelleuse, une chantilly onctueuse et les douces saveurs fruitées des cerises. Le combo parfait à reproduire pour n'importe quel événement :-)
Ingrédients
La génoise cacao :
Les cerises au sirop :
La chantilly vanille :
La décoration :
Matériel
- Batteur électrique
- Tamis
- 1 moule à manqué de 18 cm de diamètre
- 1 cercle à entremet de 20 cm de diamètre
- Cercle doré de 22 cm (facultatif)
- 2 bandes de rhodoïd de 63 cm
- Spatule coudée
- Poche à douille (facultatif)
Préparation
La génoise :
Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, et fouettez à pleine vitesse pendant 5 minutes. Le mélange devrait tripler de volume.
Tamisez la farine et le cacao sur le mélange, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur les poudres. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.
Les cerises au sirop :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les cerises surgelées, et mélangez. Laissez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et sortez du feu. Les cerises doivent être justes pochées et ne doivent pas cuire afin de garder leur forme.
Ajoutez ensuite le kirsch dans le mélange encore chaud, mélangez, et laissez refroidir.
Le montage :
Sur un cercle doré (ou le plat de service), posez votre cercle à entremet, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Coupez la génoise en deux dans la longueur, et déposez la moitié supérieure au centre du cercle.
Filtrez les cerises, et récupérez le sirop afin d'imbiber la génoise avec un pinceau. Soyez généreux, la génoise doit être bien imbibée.
La chantilly vanille :
Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide, le sucre glace, et les graines de la gousse de vanille. Battez à vitesse rapide afin de la monter en chantilly.
A l'aide d'une poche à douille, remplissez les bords autour de la génoise de chantilly, puis couvrez la également de chantilly, sur environ 1 cm.
Parsemez des cerises précédemment filtrées. Prenez la base de la génoise, et tournez la afin d'avoir le bas du gâteau vers le haut. Appuyez dessus afin de faire remonter la chantilly sur les côtés.
Imbibez la génoise de sirop. S'il vous reste du sirop ne vous inquiétez pas c'est normal. Couvrez ensuite le tout de chantilly afin de remplir le cercle.
A l'aide d'une spatule, lissez le dessus du gâteau. Mettez-le ensuite au congélateur pendant environ 1 heure. Après ce temps, enlevez le cercle et la bande de rhodoïd qui entoure le gâteau.
Le cercle de chocolat :
Faites fondre 60 gr de chocolat. Coupez une bande de rhodoïd à la taille exacte de la circonférence de l'entremet (62,8 cm). Faites couler du chocolat sur toute la longueur de la bande de rhodoïd, et à l'aide d'une spatule, lissez le chocolat afin qu'il recouvre bien toute la bande.
La technique est visible en vidéo au bas de cette recette.
Soulevez délicatement la bande de chocolat, en ne posant pas les doigts sur le chocolat, puis placez la délicatement tout autour de l'entremets. Mettez au frais une quinzaine de minutes afin que le chocolat prenne bien.
Pendant ce temps, préparez les copeaux :
prenez les 60 gr de chocolat restants, et râpez le à l'aide d'un économe.
Sortez l'entremets du réfrigérateur, et ôtez la bande de rhodoïd autour. Le chocolat devrait rester collé au gâteau.
Parsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat, afin de recouvrir toute la chantilly visible. Finissez par parsemer de sucre glace.
Et voilà, votre forêt noire est prête !
Conseils et astuces
Les cerises : vous pourrez les remplacer par des cerises au sirop ou des cerises fraîches si c'est la saison
Le kirsch : ici, nous avons fait une recette où l'alcool n'est pas trop présent, et où le kirsch donne surtout son bon goût de cerise. Si vous aimez une forêt noire bien alcoolisée, n'hésitez pas à doubler la quantité de kirsch.
La chantilly : attention à la température ambiante lorsque vous faites cet entremets. Même si elle est bien froide, la crème ne pourrait pas monter s'il fait trop chaud. Dans ce cas, privilégiez une crème fleurette qui montera mieux, voire ajoutez un peu de mascarpone afin de stabiliser la tenue de la crème.
Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients.
Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.
Temps de conservation : Conservez cet entremets maximum 3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
- Glucides: 48.2g
- Lipides: 19.1g
- Gras sat.: 12.1g
- Protéines: 5.3g
- Fibres: 2.2g
- Sucre: 40.7g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 20
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour, faut il tempérer le chocolat pour faire la déco car j’ai essayé comme sur la recette mais le chocolat ne se décolle pas? Merci
Bonjour, ici nous n'avons pas tempéré le chocolat, en revanche, une fois que nous l'avons placé sur notre bande rhodoïd puis placé autour du gâteau, nous avons bien attendu 15-20 au réfrigérateur afin que le chocolat prenne bien. Normalement, et si votre bande rhodoïd est de bonne qualité, le chocolat devrait pouvoir se détacher sans problème et rester bien lisser autour de votre gâteau :-)
Le gâteau se conserve combien de temps au frigo ?
Vous pouvez le conserver 2 à 3 jours au frais.
Bonsoir, comme je souhaite utiliser un moule pour la génoise de 26 cm pouvez vous m’indiquer le temps de cuisson ? Est ce le même ...
Oui, le temps de cuisson de la génoise est le même.
Bonjour peut on faire la faire et la laisser une nuit au congélateur et le lendemain mettre les Copeau
Oui, c'est tout à fait possible.
Bonjour quelle est la hauteur du moule? Et des bandes rhodoïde? Cordialement
Le moule fait 6cm de haut, les bandes de rhodoïd également.
Si, j'ai pas de Kirsch, que puis je mettre, car a la SAQ, n'ont pas de petite bouteille, et pas vraiment envie d'acheter une grosse bouteille, merci pour vos recette très bien expliqué, même si de la misère avec les grammes, je suis du Québec, et appris avec mesure en tasse
Bonjour, vous pouvez remplacer le kirsch par du rhum ou rien si vous ne voulez pas d'alcool. Retrouvez nos recettes en anglais (et en cups) sur notre site anglais en.petitchef.com :-)
Peut on mettre autre chose que tu kirsch
Oui, du rhum ou rien si vous ne voulez pas d'alcool
Bonjour j’aurai voulu savoir quel est la taille du moule qu’il faut pour un gâteau de 8 personnes? Merci
Pour huit personnes toutes les dimensions de moules sont indiquées dans la recette.
Bonjour mon moule fait 24 et le cercle 26,ça ira avec vos quantités, svp?
Bonjour, vous devrez multiplier tous les ingrédients par 1.7 pour pouvoir réaliser la recette dans un moule de 24 cm de diamètre et un cercle de 26 cm de diamètre.
Bonjour Combien fait votre cercle à entremet en hauteur ? Merci
Bonjour, il fait 8 cm de hauteur !
Bonjour, Combien fait votre cercle à entremet en hauteur? Merci
Bonjour, notre cercle fait 8 cm de hauteur!
Bonsoir, au Portugal j'aurais du mal a trouver du kirsch. ici nous avons une liqueur de cerise qu'on appelle "Ginja". connaissez vous ? sinon, par quelle autre liqueur puis-je remplacer le kirsh ? Merci
Vous pouvez utiliser de la Ginja à la place du Kirsch
Bonjour quel type de cacao.Du cacao amer où genre petit poulain pour le déjeuner"Merci
C'est du cacao amer
Rebonjour, ma génoise pas terrible, ne faudrait il pas battre les blancs en neige ? merci et cordialement
Normalement pas besoin, mais il faut bien battre les œufs entiers, ils doivent être bien montés, assez proche de ce que donnerait des blancs en neige. Sinon vous pouvez également battre vos blancs en neige.
Bonjour, très adepte de votre site, pourquoi ne pas proposer des cerise amarena, super gain temps, cordialement
Bonjour, vous pouvez en utiliser si vous voulez :)
Que ce que les bandes rhodoid
Ce sont des bandes de plastiques. Vous pouvez les remplacer par du plastique pour rétroprojecteur, ou couper des bandes dans des pochettes plastiques pour classeur.
Bonjour, C' est quoi une feuille de rhodoîd ? Et ou peut on s' en procurer ? Merci
Le rhodoïd est une sorte de plastique. Vous pourrez en trouver sur le web ou en magasin spécialisé en cuisine ou pâtisserie (il y en a également chez Cultura). Vous pouvez le remplacer en coupant des bandes dans des pochettes plastiques pour classeur.
Peut_on . Congeler ce gâteau.
Bonjour, oui vous pouvez le laisser au congélateur.
Le moule combien le diamétre svp. j'ai un moule de de 20 cm de diamétre
Comme indiqué dans la section matériel, le moule pour la génoise fait 18 cm de diamètre et le cercle à entremets 20.
Bonjour, après une nuit au réfrigérateur la crème de la foret noire à commencer à couler pouvez vous me dire pourquoi?
Bonjour, c'est bizarre, ma première idée serait de dire que la crème n'était pas assez fouettée.
Peut on préparer cette Forêt Noire la veille de la dégustation
Oui la recette peut être faite la veille.
Bonjour, Concernant la recette de la foret noire puis je remplacer les cerises par un autre fruit. merci
Par des fraises ou des framboises par exemple :-)
Photos des membres
Commentaires
Patricia
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette magnifique je l'ai fait plusieurs fois génial très belle réussite et très bonne. Dommage que je peux pas vous envoyer la photo j'ai essayé ça marche pas
Johan
Vraiment excellent, seul petite différence c'est que le rhodoïd était cher, du coup j'ai mis le chocolat chaud fondu au moment de la dégustation sur les parts, c'était léger et fort en goût.
Cylia
La genoise n a pas gonflé du tout,je n'ai donc pas pu la couper en2 obligé d'en faire une autre mais cette fois j'ai monté les blancs en neige et mis de la levure c'est beaucoup mieux!j espère que la suite se passera mieux...
Pascale
Bonjour, je viens de réaliser pour la première fois votre recette, en la respectant scrupuleusement, et je l'ai parfaitement réussie et je dois dire que mes invités ont été fort surpris tout le monde a aimé, le plus pour votre site ce sont les explications données par vidéo. Bravo je la conseille à des personnes débutant en pâtisserie.
EnormeChef
Excellent!!
Recette très bien détaille !
: )
Rosa
Après avoir testé quelques recettes; celle ci est la meilleure ! Une génoise moelleuse; la juste quantité de sucre et de crème pour que cela ne devienne pas écoeurant. J'ai suivi la recette pour un anniversaire et le gâteau a fait sensation tant par sa beauté comme par son goût !! Merci beaucoup ! A refaire absolument !
Garcia
J;ai fait cette foret noire , elle était parfaite je l'ai mise au frigo pour le lendemain midi, et patatrack , la crème n;a pas tenue elle dégoulinait....un peu décu, car l'entremet était parfait ainsi que le bandeau en chocolat....Pourquoi la crème n'est pas restée ferme ?????
mich_s2020
Pour ma fille de 8ans qui aime les forêts noires...très bonne recette.
Hervé
Très bien
anonymous
Super recette