Pour le biscuit, préchauffez le four à 210° et poser le Flexipat sur la plaque aluminium.
Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez blanchissent.
Ajoutez la farine,et bien mélangez le tout. Incorporez les blancs délicatement et étalez cette préparation sur le flexipat. Enfournez flexipat.
Enfournez 10 à 12 minutes. Dès la sortie du four, placez une toile silpat sur le biscuit, puis une plaque aluminium. Attendre 5 à 10 minutes puis retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez au fouet la mascarpone, le sucre, le liégeois et la 1/2 fève tonka rapée.
Faites chauffez 5 cl d'eau chaude et incorporez la gélatine hydratée et bien éssorée, puis l'incorporez au mélange précédant.
A l'aide du cercle inox, découpez des ronds de biscuit.Au fond des cercles, déposez un biscuit, puis versez de la crème, ajoutez des framboises, et ajoutez un rond de biscuit.
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