Galette des rois briochée aux fruits confit et fruits secs

Préparation

• Diluer la levure fraîche ou en sachet dans le lait tiédi et laisser agir pendant 10 minutes. Couper le beurre en morceaux.
• Verser la farine, le sucre, le sel, les œufs battus dans une machine à pain ou robot pâtissière ensuite ajouter le lait mélangé à la levure, la fleur d'oranger.
• Lancer le programme (pâte seule) Ou dans un saladier ou encore un robot, battre le sucre avec le beurre. Ajoutez les œufs un par un en continuant de battre.
• Ajoutez ensuite le lait avec la levure, le Rhum, le sel et la farine. Pétrissez pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
• Dans la machine à pain au bout de 15 minutes ajouter le beurre coupé en dés. Puis à la fin du programme mettre la boule obtenue dans un récipient.
• Laisser lever pendant 1 ou 2 heures à température ambiante ou dans le frigo pour une nuit pour une brioche plus aérée.
• Le lendemain :
  Travailler la pâte quelques minutes sur votre plan de travail fariné. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Réserver les fruits confits de la décoration (une poignée).
• Mettre les autres fruits confits, la fève et les fruits secs sur la 1/2 de la pâte. Repliez en 2 puis dans l'autre sens en 3 comme une pâte feuilletée.
• Ré étaler au rouleau la pâte. Votre garniture est ainsi bien répartie. Formez ensuite une boule et faire un trou au centre à l'aide d'une cuillère.
• Puis faire tourner la couronne afin de l'allonger doucement.
• Déposer la couronne sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson ou dans un moule à savarin pour une avoir une belle couronne et laisser à nouveau lever pendant 45 minutes à 1 h 00.
• Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de fruits réservé. Mettre au four pendant 25 minutes à 180° (th.6).