Gâteau à la ricotta & aux pêches

Préparation

• Préchauffez le four à 180° C.
• Coupez 2 pêches en fines lamelles, disposez-les dans une poêle, ajoutez-y une cuillère à soupe de cassonade et faites-les légèrement caraméliser en les faisant cuire 5/10 minutes à feu moyen.
• Au bout de ce temps, ôtez la poêle du feu et faites refroidir les pêches.
• Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro-ondes et laissez-le refroidir.
• Disposez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le zeste du citron et le sucre.
  Mélangez à l'aide d'une spatule pour réduire la ricotta en crème.
• Ajoutez un œuf à la fois à la ricotta et mélangez bien pour les incorporer.
  Ajoutez les amandes en poudre et mélangez, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez pour l'incorporer au reste.
• Peu à peu, ajoutez la farine tamisé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, beurrez votre moule et recouvrez-le de papier sulfurisé en le faisant bien coller au fond et aux bords. Beurrez aussi le papier sulfurisé.
• Versez la moitié de la pâte dans le moule, égalisez-le à l'aide de la spatule et disposez-y les pêches caramélisées en les répartissant bien sur toute la surface.
• Versez l'autre moitié de la pâte, égalisez-la.
  Coupez les pêches restantes en huit tranches et disposez-les en cercles concentriques sur la pâte, en les enfonçant légèrement.
• Commencez par le bord extérieur, puis remplissez l'intérieur de la surface.
• Saupoudrez avec les amandes effilées et les 2 cuillères à café de cassonade, enfournez le gâteau et faites-le cuire 55 minutes.